Ny forskning stärker svampproteins potential som ett alternativ till kött

2026-02-04

Växtbaserad mat som alternativ till kött står högt på agendan idag, och särskilt mykoprotein (svampprotein) har under senare år hamnat i fokus. En ny doktorsavhandling har undersökt hur mykoprotein bryts ned och hur dess protein och mineraler tas upp i kroppen.

Vad händer med maten vi äter när den passerar genom vårt matsmältningssystem? Hur väl bryts mykoproteiner – en typ av svampprotein från ätliga filamentösa svampar – ned? Är deras näringsämnen verkligen tillgängliga för kroppen? Och vilken betydelse har olika kultiveringmetoder och medium för kultivering?

Forskaren Ricky Wang fördjupade sig i dessa frågor och presenterade nyligen sina resultat i sin doktorsavhandling In vitro Gastrointestinal Fate of Edible Filamentous Fungi: Protein and Mineral Digestibility for Food Application.

I sitt projekt fokuserade Ricky Wang på två huvudfrågor:

Kan mykoprotein från filamentösa svampar brytas ned lika effektivt som proteiner i traditionella livsmedel såsom fisk och kyckling?
Är mineraler mer lättillgängliga när vi äter svampprotein jämfört med andra växtbaserade ingredienser, vilka ofta innehåller antinutrienter som hämmar mineralupptag, såsom fytat – ett ämne som ofta begränsar mineralupptag i andra växtbaserade, och som finns naturligt i till exempel frön, nötter, baljväxter och spannmål?

– Svampproteiner innehåller aminosyror som motsvarar människans näringsbehov. Dessutom bryts svampprotein ner lika effektivt som kyckling och fisk. Filamentösa svampar har stor potential som en hållbar proteinkälla. Med rätt odlingstekniker kan de bli en nyckel till mer resilienta och klimatsmarta livsmedelssystem, förklarar Ricky Wang.

Han fann också att det järn som finns i mykoprotein kan tas upp lättare, tack vare avsaknaden av fytat.

I projektet odlades filamentösa svampar i en bioreaktor. Ricky Wang analyserade sedan näringsvärdena med hjälp av en standardiserad metod – INFOGEST – som simulerar matsmältning i mun, mage och tarm under laboratorieförhållanden.

Resultaten ger en viktig insikt: även om filamentösa svampar har stor potential som hållbar proteinkälla, påverkas deras näringsprestanda starkt av svampsort och odlingsstrategi.

– Till exempel kan svamp som odlas på sidoströmmar från vinproduktion ha lägre näringsvärde jämfört med om odlingsmediet enbart består av socker. Genom att optimera dessa förhållanden kan man frigöra deras fulla potential och bana väg för mer resilienta och hållbara livsmedelssystem, säger Ricky Wang.

Resultaten från projektet bör vara av intresse för livsmedelsindustrin, särskilt för aktörer som fokuserar på mykoprotein som ett alternativ i livsmedelsproduktion.

– Forskningen om mykoprotein för produktion av livsmedel är relativt ny, och mer forskning behövs för att fullt ut förstå potentialen, avslutar Ricky Wang.

Projektet stödjer FN:s globala mål, främst mål 2 Ingen hunger och mål 3 God hälsa och välbefinnande.